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阿Nick
发表于: 2019-8-3 14:29:34 | 显示全部楼层

豆腐,以其多变的形态、丰富的味感
在中国人口中穿梭了两千多年
“清清白白”的外形
近乎是它给所有人的印象
配图51-13.jpg


可在韶关樟市镇
豆腐在当地人行踪烙下的,是另一种印记
这就是樟市最出名的黄豆腐




黄豆腐的口感,皮脆肉嫩
是当地人逢年过节必吃的一道菜
堪称“粤北一绝”



粤北一绝,绝的不单单是外形,绝的关键在于,它那让人难以想象的制作过程。


制作黄豆腐的第一步是选豆,黄豆的好坏直接影响豆腐的出品。




待黄豆经过两个半小时的吸水膨胀后,便要打浆、煮浆、滤浆、点石膏等一系列的工序,跟普通豆腐的制作没有太大区别,接下来的步骤才是“戏肉”。




在豆花放入模具之前,需要迅速地把小麻布规范地铺在模具上的每个小方格里,完成所有模具的准备后,豆花刚好成型。










接下来要准备给豆腐“上色”,黄豆腐的黄,并非食用色素的化学作用所致,而是取决于当地一种野生植物——黄栀子。




小豆腐在热水的催化下,慢慢吸收了黄栀子的色素和精华,待小豆腐浮起水面时就可以起锅了。




然后被统一安排到空调房里“乘凉”,等滴干水后,等待最后一道工序“碳火烤”。




从第一块豆腐放下烤网开始,就要凭经验判断烤豆腐的时长,烤久了会焦,而时间不够豆腐就会软而不脆。




黄豆腐的制作工序多、耗时长,纯手工生产,价格还要低廉,但这一切都不影响人们对传统老手艺的传承与坚持。




粤北一绝樟市黄豆腐
你吃过吗?



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